五仁月饼怎么做?(五仁月饼怎么做自制月饼)

今年做的五仁月饼。

有别于传统五仁馅的做法，这次在五仁馅中加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快。

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?一.饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；

?二.五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。莲蓉260克，玫瑰酱70克。

（此配方可做50克重月饼24个）

?做法?

?做饼皮：

1⃣将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；

2⃣放入面粉，用刮刀拌匀；

3⃣装入保鲜袋中，静置约2小时；

?做馅料：

4⃣除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。），然后晾凉，与葡萄干一起切成粗颗粒状，放入莲蓉馅与玫瑰酱，带上手套抓匀。玫瑰酱可使馅料有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放，适量增加一些莲蓉用量。莲蓉的用量可以按个人的喜好来放，再加多一些也可以。拌好后分成30克一份，搓成圆球。

?包月饼

5⃣将饧好的饼皮分成20克重的小剂子；（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易现出里面的馅料颜色）

6⃣将饼皮按扁，放入五仁馅；用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球；

7⃣放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓匀。搓匀后要呈哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓。

8⃣再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；

9⃣直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；

?然后在饼胚的表面喷上少许水；

1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度预热（约需10分钟）。预热好后将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟；

1⃣2⃣取出，稍微晾一下。然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；注意要用羊毛刷，硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。

1⃣3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉，然后密封保存1～2天回油后即可。

老式五仁月饼 作者：易人居士

八月十五元宵节，家人们做在一起一边吃着月饼一边赏月团团圆圆的其乐无穷，可是现在的月饼样式口味越来越多，吃来吃去感觉还是老式的五仁月饼好吃，做老式的月饼其实也没那么什么复杂的，可以选择自己在家做老式的五仁月饼还可以添加各种自己喜欢的口味馅料。

下面，我来介绍老式五仁月饼馅的做法与步骤

1.备好材料

2.糖浆加油

3.用刮刀搅匀

4.筛入一半的面粉

5.用刮板按压混合均匀

6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀

7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

8.将五仁中的果仁全部烤熟

9.颗粒大的花生核桃切成碎

10.入容器，放入玫瑰酱

11.放入3汤匙糖桂花酱

12.浇入熟油

13.所有原材料混合拌匀

14.将熟面、糕粉（熟糯米粉）

15.放入拌合好

16.放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水。

17.手攥能成团

18.馅料分成每个30克手攥成团

19.醒好的面团分成每个20克

20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼

21.放上一个内馅

22.借助虎口往上推，直至收拢口

23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上

24.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来

25.取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形

26.放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里

28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液

29.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

30.只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。

31.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

第一步，转化糖浆，油，碱水调匀，倒入面粉中，和成面团。

第二步，准备花生米，核桃烤熟，黑芝麻，白芝麻，瓜子仁，葡萄干。

第三步，花生米压碎。

第四步，核桃仁压碎。

第五步，花生碎，核桃碎，瓜子仁，葡萄干，黑芝麻，白芝麻放一起。

第六步，面粉，糯米粉用微波炉蒸熟。

第七步，放入面粉拌匀。

第八步，放入植物油，白糖和水。

第九步，用手搓匀搓透。

第十步，五仁馅搓到能攥起来就可以了！！

第十一步，做成每个60克的馅。

第十二步，把面团搓成长条。切成每个40克的剂子。

第十三步，按扁放入五仁馅。

第十四步，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

第十五步，月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。

第十六步，从模具中取下做好的月饼。

第十七步，做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤五分钟。

第十八步，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。

第十九步，取出来晾晾，刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。

分享完毕！！

月饼

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的习俗，月饼象征着阖家大团圆。人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼的馅有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等。为满足广大居民日益提高的健康饮食需求，现就我们制作的广式什锦果仁低糖月饼的做法分享给大家。

准备食材

松仁、核桃仁、花生碎、葵花籽、桔饼丁、葡萄干、莲蓉、糖玫瑰、白芝麻、饼皮、黄油、冰糖。

加工流程

1、做饼皮流程：先将糖浆1000克、花生油300克、枧水10克合在一起拌匀后加入面粉900克、吉士粉30克拌匀。

2、做馅流程：先将松仁、核桃仁、花生碎、葵花籽、白芝麻炒熟后与桔饼丁、葡萄干、莲蓉、糖玫瑰、黄油、冰糖磨碎搅拌均匀。

3、包月饼：皮和馅按照1：2的比例包在一起，放入磨具按压成型倒出，摆入烤盘刷蛋黄。

4、烤箱温度上火定220度，下火定180度烤10分钟。再倒盘烤5分钟出炉，刷花生油凉透即可。

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一、五仁月饼的做法及配方

1.原材料：花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟

2.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟

3.将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎

4.将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀

5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、盐

6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁

7.加入炒熟的面粉和糯米粉

8.混合均匀，五仁馅料就做好了

9.低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间

10.加入转化糖浆、枧水、50克花生油

11.用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条

12.包上保鲜膜，醒两个小时

13.将馅料分成26克一个，搓成圆球状

14.将饼皮分成14克一个，搓成圆球状

15.将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好

16.放入磨具中压出月饼图案

17.压好的图案放在烤纸上

18.表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。