鸡肉香肠怎么做好吃又简单?(鸡肉香肠怎么做好吃又简单视频)

鸡肉香肠怎么做好吃又简单？

你好，我是爱做美食的茜茜，很高兴回答你的问题。

鸡肉香肠的种类非常的多，不同的地区香肠的口味也是各不相同，比如一说到四川香肠，就知道是麻辣味的，所以说地区决定口味。在超市中购买时香肠的种类多种多样，除此之外，还有很多火腿肠，很多人都认为它们都是一类的肠，其实是两种不同的食品。

无论是香肠还是火腿肠，盐分含量都是较高的，所以食用也要适量，尤其是高血压患者要尽量少吃。

不管再好的香肠，制作时都会或多或少地添加了一些食品添加剂，比起购买实在不如自己制作，不仅肉类有保障，健康卫生还无添加，盐分可以根据个人的口味调整，无论怎么说都是健康食品。

接下来我将分享一款自制鸡肉肠，鸡肉含有丰富的蛋白质，零脂肪，多吃鸡肉比猪肉更健康，早晨起来煎一煎，搭配面包就是一顿丰盛的早餐。

【自制鸡肉香肠】

主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）

辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量

制作方法：

1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。

2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。

3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。

关于肠衣保存的小常识，如果肠衣都清洗了，但是没用完怎么办呢？将肠衣沥干水分，加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上，再装入食品袋中冷藏保存即可。

4、鸡肉香肠煮好以后就可以捞出来晾凉了，吃的时候平底锅中可以加少许的食用油，在鸡肉肠上用刀划几道划痕，放入锅中煎至表面焦黄即可，出锅后撒上孜然粒或者辣椒粉就可以开吃了。孜然最好使用孜然粉与孜然粒混合的那种，吃起来味道会更好，当然如果不吃辣椒的话可以省略辣椒粉。除了用油煎以外，还可以做成烤肠吃，将鸡肉肠放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了，因为本身鸡肉肠就是熟的，所以表面烤到脆皮就可以了，如果不喜欢这样的口感，可以减少烘烤的时间。

做好的鸡肉肠晾凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可，随吃随煎，味道咸香适口，搭配面包作为早餐是个很不错的选择，鸡肉含有高蛋白，几乎零脂肪，所以多吃几根也不会担心囤积脂肪，除此之外，外面买的香肠含有防腐剂，摄入多了对身体也是有害无益，自己制作不仅健康卫生，还健康无添加，尤其是给孩子吃健康又放心。

制作技巧

1、肠衣可以选择猪肠衣，也可以使用羊肠衣，如果使用猪肠衣的话煮的时候需要煮30分钟，羊肠衣的话煮20分钟就可以了。（技巧一）

2、鸡肉可以换成虾仁或者鱼肉，也可以添加甜玉米粒，制作成玉米鸡肉肠，味道也很不错，如果加入玉米粒可以跟淀粉一起加入搅拌即可。

3、灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出。（技巧二）

4、剩下的肠衣处理方法，将肠衣沥干水分，加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上，再装入食品袋中冷藏保存即可。

5、除了用油煎以外，还可以做成烤肠吃，将鸡肉肠放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了。

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鸡胸肉2个清洗干净剁成肉馅，我喜欢有点颗粒的，用搅馅几打成泥小孩子吃更好。

在切点胡萝卜丁，葱末，姜末放入肉馅里。

在放花椒粉，胡椒粉，少许酱油，盐，料酒耗油，白糖少许，鸡蛋一个，适量玉米淀粉，边放边搅拌，搅到肉馅有点粘糊糊的就可以了。

最后戴一次性收套，把肉馅反复摔打几下，在准备鸡肉肠模具，没有的也可以用锡纸或者耐高温保鲜膜，把调好馅料装保鲜袋挤在上面。

如果家里有肠衣的就更好了，用耐高温保鲜膜把肠挤在上面时，最后上锅蒸要用牙签扎几个小孔，这样不能爆开，火不要太急，上汽蒸大约25分钟，取出放凉就可以吃了。

外边买的鸡肉香肠添加剂太多了，为了自己的健康，快快动手做起来吧！

所需要的食材：一斤新鲜鸡胸肉、8克盐、2克胡椒粉、20克冰糖、25克白糖、20克玉米淀粉、两个蛋清、10克耗油、15厘米的方形锡纸

制作步骤：

1、将鸡胸肉请洗干净，切成长条，再切成小块。

2、鸡胸肉和所有的食材依次放进搅馅机中进行搅拌直至搅拌成肉泥状态。

3、再分两次加入50毫升的玉米淀粉水，每一次都要充分的较劲肉馅里，搅成黏黏的样子就好了。

4、拿出准备好的锡纸，在锡纸的下方放入调好的鸡肉馅，从下面卷起来，稍微的卷紧一些。

5、两头拧紧，再搓一搓、滚一滚，让鸡肉肠圆一些。

6、凉水上锅摆在篦子上，大火烧开，蒸20分钟就好了。

7、出锅稍微放凉后，将锡纸接下来。

既Q弹又软嫩多汁的鸡肉香肠就做好了，快快做起来吧！

最好用鸡腿肉，因为它含20%的脂肪，做成肠弹力有嚼劲，不会柴。

1、鸡腿去骨去皮去筋膜后一斤（500g），搅碎，加入盐10g、糖 15g、生抽 20g、白胡椒粉 1g、蒜粉 1g、蛋清 1个、料酒 4g，搅拌均匀。

2、玉米淀粉35g，用冰水25g拌匀。分三次加入鸡腿肉中。肉要搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。

3、放冰箱冷藏两个小时以上，最后放一夜。肉会更紧实，有弹性。

4、可以灌肠，也可以买模具。肉装进裱花袋。挤进模具，或蒸或烤都可以。如果用肠衣灌好后，扎几个小洞，悬挂晾一夜后，加姜、花椒、料酒，中小火煮至肠浮起，捞出晾干，吃不完的冷冻起来。

注意：肠衣需要泡水两小时，加白酒去味儿。用时，先用小水流冲灌两次，灌肠更方便省力。