蚂蚁上树怎么做?(蚂蚁上树怎么做这道菜)

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。

成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。

食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。

制作步骤：

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——蚂蚁上树的具体做法是什么？

蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上，口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。

下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作，希望你们喜欢，有什么问题请写在评论区，咖啡会一一解答。

【食材清单】

龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许

1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。

2、炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。

3、加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。

4、盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。

装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。

1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。

2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。

3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。

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这样做出的蚂蚁上树，粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致

蚂蚁上树是一道非常简单的美食

我记得我刚学厨师的时候，这道菜在饭店是卖的最好的一道美食，不过现在很少做这道菜了，因为被另外一道菜给替代了，就是现在我们常吃的《蟹黄粉丝煲》应该很多人都喜欢吃这道美食！下面我们就来说说这个蚂蚁上树的做法

首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。

然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。

等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。

这是一道非常简单的家常菜，觉得有什么不懂的可以追问。

蚂蚁上树是一道比较容易上手却也很容易失败的一道菜。没啥特别的技巧，就是炒，但经验又很重要。

这是为什么？

我又来讲讲化学课了。

蚂蚁上树怎么做才好吃，关键两个点，一是粉丝要劲道，二是调料要均匀，辣不辣什么的反倒是个人口味，并不是每个人都一样。

在饭店里吃蚂蚁上树这道菜，最常见的失败点就是这么几种：粉丝太容易断，一夹就碎，这是最为常见的问题；再有一种是粉丝坨了，粘到一块儿了；还有就是调料没拌匀，甚至能吃到盐块儿。所以，这是普通厨师都会犯的失误，如果我们自己做这道菜的时候避免了，其实就能算蛮好吃的了。

其实说到底，这些问题都是粉丝自身的化学结构造成的。

在选择粉丝的时候，强烈建议选细条的绿豆粉丝或者红薯粉丝，尤其是红薯粉丝。粉丝有好多种，直链淀粉含量相对高一点的植物，如土豆、玉米、红薯、豌豆、藕都可以做粉丝。

绿豆粉丝的直链淀粉含量最高，最容易炒熟，但也有其缺点，耐水性差，一旦炒过头了，就会容易断。

相比之下，红薯淀粉中不同淀粉的含量恰到好处，只不过有一样，市面上大多数红薯粉丝其实都是粉条，比较粗，不是做蚂蚁上树的好原料。

（红薯粉，图片来自网络）

所以，在制作这道菜之前，原材料一定先要选择好。

第二个问题，是粉丝毕竟是淀粉，也就是碳水化合物，如果有水存在时，加热会促进水解，水解之后的葡萄糖聚合物，粘性比较大，轻则导致粉丝结团，重则会粘锅。所以做这道菜的时候，一定要提前花时间，先把粉丝泡开，最好用温水泡到半透明的程度。而在翻炒的时候，先放肉末和其他配菜，油稍微多一些，粉丝下锅的时候，因为水汽挥发形成的隔层，会让粉丝在一段时间里不会糊锅，就是这么短暂的一两分钟，翻炒，把粉丝做熟，这样就不会容易断了，而且佐料提前放，也更容易超匀。