"大吉大利"过节吃鸡，有什么好吃的鸡汤做法，给推荐一下?有一只土鸡，怎么做最好?

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的美食！

“大吉大利”过节吃鸡，有什么好吃的鸡汤做法，给推荐一下？有一只土鸡，怎么做好吃？前天煲了一锅土鸡汤，刚好留了两张照片，所以这就来献丑了。家里的土鸡是前段时间老家的姐姐在她的邻居家买的，是养了一年多的老母鸡。这老母鸡不可多得，所以没舍得烧着吃，用来炖了一锅老母鸡汤。最近猪肉太贵，所以鸡吃的多一些，也买过今年的仔鸡煲汤，虽然汤色金黄，可是肉质不够紧实，炖起来的口感不好吃。只有老母鸡骨质粗壮，肉质紧实、蛋白质含量高煲出来的汤才清澈明亮，汤汁鲜美。

食材：土鸡、干香菇、红枣、山药、生姜

调味品：食盐、料酒

步骤一：先把干香菇放入水中泡发。将土鸡清洗干净，斩成块放入温水中清洗干净血水，沥干水分后放入砂锅中。

步骤二：加入姜片和料酒，在加入泡发洗净的香菇和红枣，注入适量的清水。

步骤三：大火煮开后转小火，煲两个小时。将山药去皮，切成滚刀块，放入汤里继续煲二十分钟。

步骤四：加入适量的盐拌均即可盛出食用。

煲鸡汤千万别用铁锅或者炒菜锅之类的，最好的就是砂锅，砂锅慢炖才能煲出味道鲜美的鸡汤。正宗的土鸡是不建议焯水的，再炖煮的过程中也不宜再添水，一次性加足水，小火慢炖汤才好喝。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

神牛你好，我是林叔厨房，土鸡汤的做法很多，比如土鸡炖蘑菇，香菇鸡汤，八宝滋补鸡汤，花生红枣鸡汤，参须红枣鸡汤，黄芪土鸡汤，红枣莲子鸡汤，党参枸杞煲土鸡，宫廷鸡汤，花旗参土鸡汤，茶树菇土鸡瓦罐汤，四果炖鸡，这些都是慢汤系列，如果想喝快汤，做一个菊花鸡汤，半个小时搞定，但是林叔建议，小火慢炖一锅营养美味的土鸡汤是一个不错的选择。今天中午刚炖了一个香菇红枣老母鸡汤，现在分享给大家。

香菇红枣老母鸡汤

老母鸡，一只三斤左右

香菇15个

红枣10个

枸杞30粒

姜片适量

葱节两个

料酒一勺

食用盐适量

准备工作，香菇，用水泡发洗净备用，红枣洗干净去核，枸杞洗干净备用，老母鸡，屁股不要，头不要，切中块，放入清水中泡10分钟，去除血水，捞出沥干水备用。

砂锅上灶，放入鸡肉，香菇，红枣，枸杞，生姜片，料酒，加入适量的清水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时。关火之后，放入葱节，等到鸡汤八九十度的时候，加入适量的食用盐，营养美味的香菇红枣母鸡汤做好了。

黄芪土鸡汤

土鸡一只

黄芪35克

红枣20个

盐5克

胡栋粉3克

准备工作

黄芪切片

红枣洗净去核

土鸡放入清水中浸泡20分钟，清洗干净切块。

做法：

鸡肉，黄芪片，红枣放入炖盅中，

小碗内放入盐，胡椒粉，加入少量的水化开，洗在土鸡肉，黄芪片，红枣上，上锅蒸一个小时即成。

提示：

鸡汤不可过早的加盐，因为鸡肉含水量较高，而盐具有脱水的作用，过早的放盐，鸡肉会收缩变紧，变老，导致汤没有香味。正确的方法是，将炖好的鸡汤降温至80度至90度的时候，再加以适量的盐。

朋友们，这是林叔的建议，如果有不同的做法，欢迎在评论区评论留言。如果觉得林叔做的可以，请关注点赞加转发。

感谢邀请

鸡汤有隔水炖鸡汤和砂锅土鸡汤

鸡一只洗净血水焯水。放入炖盅放葱姜。发好的香菇，大枣，枸杞。盐加入凉开水盖上盖子放入蒸过隔水炖3小时即可

鸡洗净焯水，放入砂锅，放姜葱。料酒少许，放上洗净的虫草花大火烧开炖10分钟。改小火炖90分钟放盐调味即可

制作要点:1:鸡汤制作要选一年以上的老鸡才好2:隔水炖可以先放盐。砂锅炖要后放盐。砂锅炖过早放盐会让鸡肉中的蛋白质凝结。养分和鲜味释放不出来

3:砂锅炖鸡汤要一次性加足水。小火保持汤面微开即可。否则水分蒸发过快。汤色混浊

食材:土鸡一只，花蛤350克。蚝油5克，老抽2克，酱油5克，盐2克，啤酒1瓶，花椒5粒，大料1瓣，十三香2克。葱姜段适量

制作过程:

1:鸡剁成块焯水。热锅凉油放入大料，花椒，干辣椒，葱姜爆香锅底下入焯水的鸡块翻炒出香烹酱油放入所有的调料旺火出香倒入啤酒，入高压锅中压8分钟备用

2:花蛤洗净用香油，盐养2小时吐净泥沙。焯水放入压好的土鸡中大火收汁至浓稠时即可

总结:如果锅够大可以在锅边贴上玉米面饼。风味更独特

白面300克，玉米面200克。5克的酵母用200可得温水30度。（水温过高会把酵母烫死）活成面团醒发3小时。放小苏打2克中和一下酸味。在醒发30g分钟。以50克左右的面剂拍成一厘米后的饼性贴在锅边（贴饼子时火要旺锅边要热。否则饼子会向下滑入锅中）盖严锅盖中火炖15分钟改小火炖10分钟即可

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

随着中秋的临近，很多人也在忙着准备采购中秋的食材，就等着过节的时候能大显身手。随着生活条件越来越好，我们对吃的东西也越来越挑剔了，在很早以前能够吃上一口鸡肉都觉得是非常幸福的事，而现在鸡肉在我们的生活里太普遍了，普遍到了吃肉不如喝汤的境界了，所以大厨在接下来给大家分享两道鸡汤的做法，喜欢的可以先收藏起来！

小白菜鲜鸡汤

制作原料：

鸡腿1个 小白菜20克 大葱10克 鲜姜10克 干淮山2片 枸杞子5粒

制作调料：

料酒1汤勺 盐1茶勺 胡椒粉1/2茶勺

制作方法：

1、鸡腿切成小块，小白菜切成碎，鲜姜切成姜片，大葱切成葱花。

2、汤锅放水烧开，加上1/2葱姜和料酒，再放入鸡块煮一下。

3、煮好的鸡块用清水清洗干净，再放到另一个锅里煮开锅。

4、加入另一半葱花、姜片、干淮山、枸杞子和料酒，煮到鸡块软烂，再放入盐、胡椒粉调味。

5、最后加入切好的小白菜煲两分钟左右就可以了。

山药炖鸡汤

准备食材：山药、鸡腿、枸杞、姜片、葱花等。

1、将准备好的山药削皮冲洗之后，切成一个个小块

2、将鸡腿用刀划出口子。

3、起锅烧水，将鸡腿放在锅中

4、加入准备好的枸杞、姜片、葱花在锅中，大火烧开，撇去浮沫

5、将切好的山药块放在锅中，开中小火一同炖煮。

6、炖到鸡块软烂，汤水呈现浅浅的奶白色后，撒入适量的盐在锅中，进行调味。

7、之后盛到碗中即可

在老家，炖鸡分两种方式：一是清炖，二是炒制后再炖。

从小到大，我们吃的都是炒制后再炖出来的鸡汤，好长是经过炒制，鸡汤包括鸡肉都没有一点腥味儿，香味儿全部散发出来，汤鲜肉香。

坏处就是油太多。炖汤的老母鸡一般都比较肥，本身就有很多鸡油，再加上放油烹制，油就更多了。

所以现在老家很多人转而开始喜欢上了清炖鸡。就是直接把处理干净的鸡斩块放入砂锅中炖。这样出来的只有鸡本身的油，额外的炒制的油就没有了。

1、鸡洗净斩块，锅中放油、姜片，油热下鸡块炒制。

2、炒好的鸡里加水，热水为佳，水没过鸡肉，放红枣、枸杞之类。不放也可，根据个人喜好。然后转入砂锅，大火烧烤转小火慢炖。

3、两个小时后后加盐和胡椒粉起锅。

这样炖出来的鸡，鸡肉也很香，而且不柴。我们当地人都是吃完鸡肉后用鸡汤煮粉丝，这样粉丝可以吸收鸡汤的油腻，很香又不油。

1、鸡清理干净，斩块，沥尽血水，放入砂锅中。

2、放入姜片、一点料酒去腥，加入红枣枸杞当归之类，放水没过鸡块，大火烧开小火慢炖。

3、两个小时后放盐起锅。

清炖鸡汤清爽，不油腻。但我个人感觉鸡肉会有点柴。