下厨做饭的基本技巧是什么?(下厨做饭的基本技巧是什么呢)

在厨房你要有三个好朋友(基本技巧),不想附图我希望你看完文~

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

记得四年前我开始进厨房的时候,每一餐之前一定看食谱并且按部就班的做菜,调味料买了一堆,食材也缺一不可,没葱绝对不能用蒜来取代,还是经常做出暗黑料理,但我的妈妈每一餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我养肥了好几斤。

他们的笑容让我在闷热的厨房,做出一道一道美味的料理。

你想下厨做饭的第一个技巧一定要有支持的因素,否则不光不会进步,还很容易放弃继续叫外卖的。

常常看别人做菜好像很容易,不沾锅,气炸锅,蒸汽锅,微波炉,电锅,压力锅................太多太多了!然后搞的整个厨房一堆锅,最后全部变成摆饰?

中华料理的厨师们所使用的锅具都很简单,想做出好吃的家常菜其实锅具不需复杂，

目前我的厨房严格说起来只有四个锅具：

(1）40年的不锈钢中华炒锅

(2) 大同电锅

(3) 铸铁锅（汤锅)

(4) 平底铁锅

以上四个锅具我可以做出几百道佳肴,但在一开始的时候我嫌弃他们,被网上的卖家诱惑下花了不少冤妄钱。

好朋友要靠长时间相处后了解秉性,锅具更是如此。

一日三餐,今天要吃什么？这问题绝对受限冰箱里有什么？怎么搭配?

一直不断采买只会造成食物过剩(这点我控制的很好,陆续会推出#剩菜再制的专栏)过剩的食物更为威胁到地球的生态。

食材没有绝对的搭档,不要被一些食谱绑架,炒菜不一定要蒜头,凉拌也可以没有香油,掌握好冰箱里食物的新鲜程度,美食无国界创意会有意外的收获。

宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～

與你分享～食與旅的故事！

做饭一种享受，和人的心情是一样的，心情好就能做出很好的美食。还的对所有的食材有所掌握，深得美学和营养学的精髓，还要对切菜的功夫和对火侯一定的掌握。

下厨房新手必须掌握的基本技巧。

1.炒蔬菜要大火，还要热锅凉油。可以先把锅烧的热一些 或者冒点烟都没什么关系，然后加油，接着撒上蒜末和蔬菜一起翻炒，这样丝毫不会营养流失也不会影响蔬菜的口感，而且还很健康。（所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适尤其是蔬菜一类的，久炒久熬，损失的营养就较多）蔬菜焯水时加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油，在盐的渗透下，蔬菜中所含的色素会充分的显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，不仅可以保持蔬菜较长时间内不变色使颜色更鲜艳、更脆嫩。

2关于油炸的油温问题，我们可以用一根木筷子来测量，木筷子伸进去，感觉筷子表面有大量的泡泡，这个时候油温大概就有6.7成了，这个时候油温是比较适宜的。为了保证油炸物质量，炸东西的时候需要尽量控干水分，保持温度，不然水可能会乱溅。如果需要食物更加酥脆就的需要复炸，我们的再次把油温烧热，感觉油再次开始冒泡，有些青烟的时候就可以丢进去再次迅速锁住水分，将外皮变得酥脆。千万记住不要炸太久，一般看炸物大小，包裹物的厚度，20秒上下即可。

3.不同肉类切法不同，橫切牛肉、竖切猪肉、斜切鸡肉。猪肉肉质娇嫩，肉中筋少顺着切就可以。肉牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断。鸡肉和兔肉最嫩肉，肉中几乎没有筋络，顺斜着纤维纹路切。做好后才能保持菜肴形态整齐完美，否则做好的菜肴会变成粒屑状。

如果让肉更嫩一些，腌制肉一定要用上水淀粉。还会放一些调料.生姜，胡椒粉：都是用于去腥，盐和糖是用来入味，生抽是用来上色。这几样都不可少的，然后要用手来回多抓几下好更入味。

4.为了健康要少吃盐，放盐的时间也要恰当，如叶类的在关火前放就可以，根茎和肉类的可以在8.9分熟的时候放最位合适。

5.勾芡是什么.怎么样勾芡最加合适。勾芡，很简单就是用淀粉水将料理的汁水收住。包芡，薄芡，糊芡等技法，但这里不赘述，我们只需要知道勾芡就是起到收汁，挂浆效果的烹饪技巧就行。土豆淀粉的黏性比较大，收汁挂浆的时候能够起到增稠的效果，很多美食都会将土豆淀粉作为勾芡首选。像是做蒸排骨需要上粉抓腌.我都会用土豆淀粉，蒸出来的效果会比较好

谢谢！我每天看到老伴做饭的时候很认真用心，很规律的在做饭，比方说做绿豆芽和黄豆芽菜的时候必须把它给弄掉从来不要根。

做饭炒菜的技巧有很多，如下：

1，加一点点白糖可以提鲜。

2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。

4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

5，如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。

6，整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。

7，蜂蜜也可以拿来作嫩肉。

8，蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

9，糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用。

10，做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。

11，能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。

12，中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

1.油炸食物　　锅里放少许食盐，油不会外溅。

2.炸猪排保持形态　炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

3.煎鸡蛋妙法　　在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

4.炒茄子　　 在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5.煮蛋 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

6.煮水饺　　在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

7.煮面条 煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢 出锅外。

8.防煮猪肚变硬　　煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

9.炖老鸡鸭前用醋泡 把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。

10.炸春卷　　在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

11.炒鸡蛋妙法　　加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

12.炒牛肉丝 切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

13.糖醋菜 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度。

14.肉饼和丸子 做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。

.15.馒头 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

16.煮牛奶　　牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。

17.减少辣味　　炒辣椒时加点醋，辣味大减。

18.菜籽油去异味　菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

19.油变清澈 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

20.腌泡菜防白花　　泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

做饭妙招，建议收藏，每条实用。