顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?(顶级大厨教你调正宗饺子馅做法大全)
一,顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?
1、白菜猪肉馅。
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
制作方法：
第一步：将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。
第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。
第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可。
2、素三鲜馅。
所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法：
第一步：将韭菜摘洗干净，沥干水分后剁碎，加入适量的食用油，防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。
第二步：取虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟，然后和韭菜混到一起，加入炒好的鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即成。
3、芹菜猪肉馅。
所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。
制作方法：
将所有食材洗干净切碎，芹菜颗粒可稍微大一些，然后加入油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
4、鲅鱼馅。
所需食材：韭菜50g、鲅鱼200g、猪肉馅100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g。
制作方法：将韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。取盆，加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即成。
5、西葫芦鸡蛋馅。
所需食材：西葫芦1个，鸡蛋4个，木耳15朵，胡萝卜1个，大葱1根，虾皮20g。
制作方法：
第一步：将胡萝卜和西葫芦切细丝，加盐（腌出馅中的水分）。木耳事先泡发好，洗净并剁碎。
第二步：将西葫胡萝卜拧干水分，与木耳、鸡蛋放在一起，加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀，最后淋入几滴点香油提味即成。
6、猪肉酸菜馅。
所需食材：酸菜1000克，猪肉800克，姜25克，香油、油、生抽、盐、料酒、十三香，葱1根。
制作方法：
第一步：将肉剁成肉泥，加水搅打上劲，加入13香、盐、料酒生抽拌匀。往肉馅上放加入姜末和葱末，给其上面浇上八成热的热油，激出香味。
第二步：这时加入酸菜，最后加点盐，淋入一些香油提味即成。
7.茴香肉馅。
所需食材：大肉250克，大葱1根，生姜1小块，盐2茶勺，十三香2茶勺，香油2汤勺。
制作方法：
第一步：将葱、姜切末备用。茴香用淡盐水浸泡8分钟，然后冲洗干净，再去根切碎。
第二步：取盆，将葱、姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐、十三香，
倒入香油。顺时针方向搅匀，饺子馅就做好了。
8、豆角猪肉馅。
所需食材：大肉500克，豆角200克，葱2根，姜1小块、盐适量，老抽5克，生抽15克、五香粉1勺，鸡粉1勺，香油20g、鸡蛋1个。
做法步骤：
制作方法：
第一步：将大肉（肥瘦相间）剁碎后，磕入1个鸡蛋，加入盐、五香粉、鸡粉、老抽、生抽和姜末，顺同一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
第二步：将豆角入锅，加盐煮2分钟左右，捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅中，再加入大葱碎和生姜末，最后加入香油拌匀就可以了。
二,顶级大厨教你调正宗饺子馅做法
1、材料：新鲜猪肉 300g、葱两颗、胡萝卜 1个、盐巴 1g、酱油 2ml、料酒 2ml。
2、将葱切细成葱花，胡萝卜切丁。
3、猪肉洗净，放案板上，开剁，剁成肉末，越细越好。
4、将剁好的猪肉放盘里，加入切好的葱花以及胡萝卜丁。
5、加入盐巴、料酒、酱油。
6、然后沿着一个方向均匀搅拌，猪肉馅就做好了。
三,教你5种饺子馅的调法
具体操作
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
四,饺子馅的调法视频
材料
芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
五,请问饺子馅怎么调
1. 首先准备好和面的材料。面粉、菠菜汁和少量的盐。
2. 和面。先将盐加入菠菜汁中，然后将菠菜汁分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉都变成絮状，没有干粉。最后将絮状的面揉到一起，然后继续揉几分钟面团，使面团光滑。
3. 醒面。将揉好的面团放置在盆中约半小时备用，加盖以防面团失水变干开裂。在等待醒面的过程中准备饺子馅。
4. 馅料。先用花椒水将牛肉搅拌开，然后依次加入适量料酒、姜葱沫、酱油、蚝油、十三香、盐、香油、核桃油，搅拌均匀。
5. 包饺子
配方：
猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺
做法：
1、准备茴香和猪肉馅。
2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
3、葱姜切末备用。
4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。
5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。
6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）
7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）
8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
材料
主料：白菜300g；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、葱1棵、鸡粉适量、猪肉适量
白菜猪肉馅
1
猪肉洗净剁成肉馅
2
白菜洗净剁碎后加盐杀一下水分
3
葱洗净剁碎
4
将肉馅、葱放入小盆里，白菜攥出水分也放入盆里
5
调入盐、五香粉、鸡粉和酱油，在倒入适量食用油一起搅拌均匀
6
调好的馅可以包饺子
猪肉馅 250克
大葱 125克
步骤1.
熟油300克，一定不要用生油！！！凉油下锅，八角10克（5颗），桂皮8克，香叶2克（6片），草果1个，小茴香2克，花椒5克。
步骤 2.
半斤肉馅，5克生姜，4克盐，2克胡椒粉，1克鸡粉，少许糖，20克生抽。
步骤 3.
分次加入80克骨头汤。
步骤4.
加入调料油25克，葱花125克，肉和葱花和肉的最佳比例是2：1，可减少至1.5:1。葱花切好后，拌入少许熟油，静至10分钟以上，再拌入肉馅儿。
备用食材：面粉400克，清水适量，猪肉馅适量，香菜1把，香油适量，葱姜末适量，老抽适量，食盐少许，食用油适量；

制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，缓缓加入清水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在一旁静置松弛一会，这个过程中可以准备馅料，一块猪肉洗净后，先切成大块；

第二步，然后将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅，或者是手工剁成馅，在盛有肉馅的容器中，先加上食盐、饺子专用调味料，然后加上少许的清水，用筷子将其朝着一个方向搅拌直至上劲；

第三步，香菜1小把，将其择洗干净后，在锅中添上清水，待将水煮开后，放入洗净的香菜焯下水，差不多15秒钟的时间，即可将香菜从锅中捞出，然后充分控干其中的水分，切成碎末；

第四步，大葱1根择洗干净后，切成细细的末，生姜一小块洗净后，同样切成细末，葱姜放入肉馅中，再次充分搅拌均匀，然后加上老抽和香油拌匀，最后放入香菜碎拌匀，馅料便做好了；

第五步，松弛好的面团擀成饺子皮后，放入适量的馅料捏成饺子，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子，煮熟后即可捞出，蘸上个人喜欢的料汁享用便可。
配方：
猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺
做法：
1、准备茴香和猪肉馅。
2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
3、葱姜切末备用。
4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。
5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。
6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）
7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）
8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
白菜猪肉饺子馅
配方：
猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺
做法步骤：
1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；
2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；
3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；
4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
番茄牛肉饺子馅
配方：
牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；
2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。
3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）
4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。
5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。
6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内
7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。
香菇虾仁饺子
配方：
虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油
做法：
1、葱切成小段，姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；
3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；
4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；
5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；
6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。
总结：以上内容就是爱游戏攻略网提供的顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?详细介绍，大家可以参考一下。