泾县萝卜响做法?(安徽萝卜响做法大全)

1. 白萝卜：5000 克（约 10 斤）

2. 盐：适量（约 250 克）

3. 辣椒粉：适量（根据口味可适当增减）

4. 生姜：100 克

5. 蒜：100 克

6. 花椒：适量

7. 八角：2 颗

8. 白酒：适量

9. 白糖：适量

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 芝麻油：适量

13. 葱花：适量

制作步骤：

1. 准备白萝卜，削去表皮，洗净后切成薄片，放入大碗中；

2. 在萝卜片上均匀撒上盐，抓匀，使每片萝卜都裹上一层薄薄的盐，腌制约 30 分钟。腌制过程中，盐会使萝卜产生水分；

3. 腌制好的萝卜片会出很多水，将水分倒掉，用手稍微挤一下萝卜片，去除多余水分；

4. 准备蒜和姜，切成末备用；

5. 锅中加入适量油，烧热后放入花椒、八角，小火炒出香味，捞出丢弃；

6. 锅中加入切好的姜蒜末，翻炒出香味；

7. 加入辣椒粉，翻炒均匀，使辣椒粉的热量吸收姜蒜末的香气；

8. 倒入适量白酒，翻炒均匀，蒸发掉酒精；

9. 加入适量白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使调料充分融合；

10. 加入挤干水分的萝卜片，翻炒均匀，使每片萝卜都裹上调料；

11. 继续翻炒，直到萝卜片变得透明，汤汁收干，关火；

12. 准备一个干净的容器，倒入炒好的萝卜片，压实，密封腌制 24 小时；

13. 腌制好的萝卜片捞出，沥干水分，切成小段备用；

14. 锅中加入适量油，烧热后加入葱花，翻炒出香味；

15. 倒入腌制好的萝卜片，翻炒均匀；

16. 加入适量芝麻油，翻炒均匀，使萝卜片更加香气扑鼻；

17. 最后，加入适量鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。